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牛排的做法包括了哪些?

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牛排在目前是比较受欢迎的一种食物,因为牛排的营养价值比较高,再加上容易被身体吸收,能够给身体提供充分的营养价值。牛排在平时可以煎着吃,也可以烤着吃,但是在做牛排的时候一定注意把握做牛排的时间,时间太久或者太短都会变得不好吃。

牛排的做法包括了哪些?

牛排可煎可烤,但想要内部嫩滑,并且肉香扑鼻,最有效的办法就是将制作温度分为两段。

以煎为例,牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温,这时牛肉表面一层肉脱水变硬,发生美拉德反应,颜色变为深褐色,并且散发出煎炸的香味(这里有个许多人信奉的错误理念:大火高温煎肉产生的硬壳可以封住肉汁。

牛排的做法包括了哪些?

这是错误的,硬壳只是牛肉脱水变硬,并不能封住肉汁,最简单的证明方法就是让牛肉一直在大火上煎炸,很快牛肉内部的水分就会因为持续渗出外壳,直到整块肉变干变硬),在牛肉变焦之前翻一面,讲另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。

牛排的做法包括了哪些?

第二阶段就是让内部成熟,而尽量让之前变硬外部的温度不要过高,导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法,一个是用原锅改成小火继续煎炸,但是需要勤翻面,1分钟左右1次,让热力缓慢的进入牛肉内部。

二是用放入烤箱低温烤制,这样热力从四面八方稳定的加热肉品(此法属于餐厅做法)。这个阶段可以让肉品内部温度变高,渗出肉汁。

牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化,其他人的标准不能直接照搬,最可靠的还是需要自己去试试。

至于软嫩,如果肉质本身不行的话还需要研制,用酸性液体(酸奶,醋),盐水,或者嫩肉粉都可以让肉软化。

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牛排可煎可烤,但想要内部嫩滑,并且肉香扑鼻,最有效的办法就是将制作温度分为两段。

以煎为例,牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温,这时牛肉表面一层肉脱水变硬,发生美拉德反应,颜色变为深褐色,并且散发出煎炸的香味(这里有个许多人信奉的错误理念:大火高温煎肉产生的硬壳可以封住肉汁。

牛排的做法包括了哪些?

这是错误的,硬壳只是牛肉脱水变硬,并不能封住肉汁,最简单的证明方法就是让牛肉一直在大火上煎炸,很快牛肉内部的水分就会因为持续渗出外壳,直到整块肉变干变硬),在牛肉变焦之前翻一面,讲另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。

牛排的做法包括了哪些?

第二阶段就是让内部成熟,而尽量让之前变硬外部的温度不要过高,导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法,一个是用原锅改成小火继续煎炸,但是需要勤翻面,1分钟左右1次,让热力缓慢的进入牛肉内部。

二是用放入烤箱低温烤制,这样热力从四面八方稳定的加热肉品(此法属于餐厅做法)。这个阶段可以让肉品内部温度变高,渗出肉汁。

牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化,其他人的标准不能直接照搬,最可靠的还是需要自己去试试。

至于软嫩,如果肉质本身不行的话还需要研制,用酸性液体(酸奶,醋),盐水,或者嫩肉粉都可以让肉软化。

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